Kålrabi stappe(kålrot for de som bruker det).

2-4 personer.
Ingredienser:
1-2 dl fløte
1/2 kålrabi 
4 gulrøtter (2 stor evt)
3-4 poteter.
pepper og salt.

Fremgangsmåte:
kok grønnsakene sammen til de blir møre og knusbare. Bruk en potetstamper til å mose dem i gryta. Tilsett en spiseskje smør, la det smelte inn, og rør inn 1-2 dl fløte til mosen blir lett og luftig. Smakes til med salt og pepper.

Kålstuing

Kjøttkaker med kålstuing er en av de norske middagsklassikerne gjennom tidene. Men kålstuing passer til flere retter enn bare kjøttkaker. Det er et tilbehør som passer til de mest tradisjonsrike norske måltidene som sosekjøtt, fiskekaker, spekemat, lever og røyke- og spekesild. Kålstuing er også nydelig til alle typer pølseretter.

4 porsjoner

Ingredienser:
ca. 700 g hodekål
1 l vann
2 ts salt
4 ss margarin
4 ss hvetemel
4 ½ dl kraft fra koking
1,5 dl melk
½ dl matfløte
¼ ts malt muskat
¼ ts pepper
½ ts salt

Slik gjør du:
Del kålen i terninger og kok den sammen med vann og salt, ca 15 minutter, til den er gjennomkokt.
Smelt margarin i en kjele og tilsett melet. Spe med kokekraft fra kålen, og melk til du får en litt tykk konsistens. Tilsett fløten til slutt. La sausen koke ca 5 minutter. Smak til med muskat, salt og pepper, tilsett den kokte kålen. Rør om og la hvile i noen minutter.

Pepperkakedeig

300 g romtemperert smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel

Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut).

Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge.

Dette er masse deig. Så mange dager meg pepperkakebaking i huset med barna er kjempe morro! Ender opp med å gi bort peppekaker når vi er invitert bort :)

Enkel fiskeSuppe

Nesten litt flaut hvor enkel den er. Men den kan bli god med litt insats.

Du vil trenge:

1 pose bergensk fiskesuppe
1/2 blomkål
1/2 brokkoli
3 gulerøtter 
1 purre
1 eske med små fiskeboller (finnes i ferskvare disken)

smak til med salt/pepper

Kok fiskesuppen som det står på pakken. Sett grønsakene inn fra begynnelsen. kok gjerne litt lengre enn det står på pakken, og legg in fiskebollene til slutt.

Barn elsker denne suppen.

Enkel og god eplekake

Forvarmet ovn:

200 oC varmluft /220 oC uten varmluft i 35 min

Deigen:

300 gr Mel
300 gr Sukker
300 gr Smør
2 ts Bakepulver
1 ts Vaniljesukker
4 egg

Bland det tørre først så kna i smøret. 
Visp eggene og hell det i deigen. Rør godt. 

Hell deigen i en form av str 25 cm/o. Både rund og firkantet form passer til dette.

Skjær opp epler i terninger og legg i deigen. Du bestemmer selv hvor mange epler du ønsker, smak og behag. 

Dryss over kanel og sukker på toppen og legg i ovnen.

serveres gjerne varm med is!:)

Kylling suppe allà Andrea

Serveres ca 4 voksne  
En god rett om man begynner å føle seg syk og er forkjølet.

Dette vil du trenge for basisen: 

1 ferdig grillet kylling 
3 ts salt
2 ts pepper
3 fed hvitløk
rosmarin
eragon
basil

(smak til, +/-)

La hele kyllingen (uten skinn) små koke i  vann opptil ryggen på kyllingen med krydderet. Dette kan ta opptil  2 timer.
Når kjøttet løsner selv fra benet på kyllingen så kan du starte med å pirke ut bein i vannet. Bruk 2 gaffler.  Ikke kast ut vannet. Dette blir kraften til suppen.

For suppen vil du trenge: 

Her er det bare å bruke fantasien, det finnes ingen grenser:)
Men dette er det jeg liker i min suppe.

5 Gulerøtter renset og hakket i skiver
1 persillerot renset og hakket opp
1 brokkoli delt i stykker
1 Purreløk hakket i skiver
smak til med mer krydder, husk masse hvitløk!

Når du har latt dette koke i 10 min, legg til poteter om du ønsker. Poteter egner seg ikke for om koking, om dere ønsker å ha suppen over  noen dager. Potetene er best om de en med skinn og hakket i terninger før de legges i suppen.

Voila, er litt slit men den er verdt det til slutt. 
Som sagt, exprimenter, det er da den blir best!

Florence's Goulash

Margery er fra Boston og har bidratt med en masse egensnekrede oppskrifter. Jeg skal prøve å gjengi noen av dem. Jeg lar være å oversette med fullt overlegg. :)

Serves about 6

The ingredients:
About 1 kilo entrecote, in pieces
About 1 kilo shoulder of pork (nakkekoteletter), in pieces
2 onions (not small)
Oil or Melange margarine
4 cans of tomatoes (the kind that are in pieces)
2 half-size cans (or small jars) of tomato paste
2 cans of Campbell's Cream of Mushroom Soup
2 cans of water
¾ cup of sherry (because that’s what I always do have around, as opposed to table wine, which the recipe calls for)
6-7 carrots, sliced
5 bay leaves and some thyme or marjoram
2 tablespoons sugar
Fresh-ground pepper
Salt to taste when serving

Making the dish:
Chop the onions and put them in a saucepan with cold water to cover. Bring this to a boil, pour off the water, and dump the onions in hot oil or margarine in a big pot. (Boiling up the onions is a little trick that I learned from a Danish friend. It makes them easier to brown, and takes away the trouble some people have in digesting fried or browned onions.) Brown a little. Toss in the meat and stir until browned. (Takes a while for all the juices cook in.) Put in all the other ingredients, except for the sherry. Bring to a lusty simmer and then turn down the heat and add the sherry.
Simmer over very low heat for about an hour or so.

Can be made the day before and is OK to freeze.

Margery's Unconditional Spareribs

Margery er fra Boston og har bidratt med en masse egensnekrede oppskrifter. Jeg skal prøve å gjengi noen av dem. Jeg lar være å oversette med fullt overlegg.

The basics:
About 3 kilos “tynnribbe” without backfat and skin, in pieces.
2 nice onions, sliced thin.
About one and a half tablespoons salt on the bottom of pan (baking pan). Onions on salt.
Water (about half a liter)
Lay out ribs. MSG on ribs.
Bake 150˚ C 30 min. or more. Turn in the process. About every 10 minutes.

Marinade on ribs (be generous):
5 large tablespoons ketchup
4-5 large tablespoons soy sauce
2 tablespoons Worcestershire sauce
1 teaspoon chili powder
1-2 teaspoons garlic powder
3 large tablespoons sherry, port, or masala
½ teaspoon ground ginger
Fresh-ground black or white pepper
2-3 large tablespoons honey

Smear the meat with the marinade and bake at 150-175˚ C one hour or more. Gets nice and gooey.

Serve with white rice, mandarine oranges + pineapple cubes, and butter lettuce or Chinese cabbage.

Smias bacalao

Smia er en fiskerestaurant i Kristiansund. Definitivt verdt et besøk om man ferdes i de trakter.

Til 10 personer:
2 kg. klippfisk av torsk, superior (skinn og benfri)
1 1/2 kg. løk (Kepa)
200 g meierismør (usaltet)
2 kg. poteter
10 dl. olivenolje
5 dl. tomatpuré
1 boks tomater (ca. 400g)
1 boks piementos (paprika ca. 400g)
6 hele spansk pepper
3 fedd hvitløk

Klippfisken skal vannes ut i 24 timer pr. cm tykkelse) og skjæres i passe stykker. Poteter (helst Beate) og løk skjæres i skiver. Alle ingrediensene legges lagvis i en kjele og oljen tømmes over til slutt. La bacalaoen få et oppkok og deretter la den stå på svak varme og trekkes i ca. Èn og en halv time med lokk. Rist i kjelen noen ganger (unngå røring!).

Quiche a la Doktor Åshild

Oppskriften stammer fra Åshild Næss' innlegg på FIX. Hun kan sakene sine. :)

Deig:
150 gram margarin
3 dl hvetemel
vann

Smuldre margarinen i melet. Tilsett *litt*vann av gangen til det lar seg elte sammen til en deig (1/2-1 dl tipper jeg, har aldri målt).
Sett deigen i kjøleskapet en times tid så den får passelig konsistens.

Ta en paiform og kle denne med deigen. (Selv gjør jeg dette ved å ta klumper av deig og skvise dem ut i formen, skjønt det fins sikkert mer avanserte metoder som involverer kjevler og ting.) Stek dette "skallet" 7-8 minutter ved 225 grader.
Imens lager du fyll.

Basisen for fyllet er:
3 egg
3 dl melk
150 gram/3 dl revet ost
(røres sammen og tilsettet salt og pepper)

I tillegg kan du ha i hva du måtte ha lyst på (bare husk at grønnsaker og slikt gir fra seg mye væske, som kan gjør det vanskelig å få fyllet til å stivne skikkelig).

Jeg pleier å bruke følgende:
Sjampinjong og hvitløk - stekes sammen i stekepanne så sjampinjongen kvitter seg med litt væske og hvitløken blir litt rundere i smaken.
Skinke - stekes evt. et minutt eller to sammen med sjampinjongen.
Broccoli - kokes på forhånd
Purre
Svarte oliven

Når paiskallet har stekt ferdig, tar du det ut av ovnen (varmt, forsiktig med fingrene) heller oppi fyllet (grøntfôr og oliven og ting fordeles sånnpasselig rundt omkring), strør evt. litt revet ost oppå og setter hele greia tilbake i ovnen. Steke videre 25-30 minutter til fyllet har stivnet.
Dette blir ganske mye og mektig mat, og eventuelle rester kan med fordel oppbevares i kjøleskap og spises kaldt i løpet av et par dager. Smaker ypperlig det også.

Meldes fra andre kanter at smør gjør seg mye bedre enn margarin. (sic.)

Fylte kyllingfileter

Ca. 600g kyllingbryst
2 sjalottløk eller ½ vanlig løk
1 ss olivenolje
10 soltørkede, marinerte tomater
2-3 fedd presset hvitløk
¾ dl reven parmesan
3 ss finhakket persille, eller 1 ts tørket basilikum
4 tynne skiver spekeskinke
litt smør til steking
2 dl varmt vann + 1 terning hønsebuljong
1 dl hvitvin (eller vann)
1 terning hønsebuljong
2 ½ dl matfløte
litt timian eller basilikum

Tilbehør :
Kokt pasta, for eksempel båndspagetti (beregne ca. 100g tørket eller 120-150g fersk pasta per person)
En frisk, grønn salat eller kokt brokkoli, aspargesbønner eller annet

Slik gjør du:
Finhakk sjalottløken og stek den myk i litt olivenolje. Trekk pannen til side. Ta tomatene opp av oljen, og hakk dem. Bland tomater, stekt løk, hvitløk, ost og persille eller basilikum.
Skjær en dyp lomme inn i, men ikke gjennom kyllingfiletene. Brett dem ut, legg en skinkeskive på hver filet. Fordel tomatfyllet oppå, og brett filetene sammen, fest eventuelt åpningen med tannpirker. Dryss litt salt og pepper over.
Varm litt smør i en stor stekepanne. Brun filetene forsiktig på begge sider. Tilsett buljong og vin eller vann, og la filetene surre under lokk i ca 15 minutter. I mellomtiden koker du pasta og gjør klar salat eller kokte grønnsaker.
Sil stekesjyen over i en kjele. Tilsett fløte og timian eller basilikum, og la sausen koke uten lokk til den tykner. Eller du kan tykne med litt maisenna. Del eventuelt filetene i to, før de serveres med rykende varm saus, pasta og salat eller kokte grønnsaker.

Takk til Lurveleif for glimrende oppskrift

Cajun Jazz til fire :)

2-3 vårløk
4 sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 liten gulrot
1 fennikkel
2 bokser grovhakkede tomater (For skikkelig grisegod suppe, bruk 1 kilo tomater i stedet for bokser. Skallet gjør bare suppa bedre.)
Olivenolje
Grovkvernet pepper, salt og rosépepper
3 hele røde chilli
3 ss med lett/usaltet smør
1 boks seterrømme
3 dl helmelk
1 medium bunt persille etter smak

Alle grønnsakene hakkes grovt og varmes i kjele sammen med smør og en slump olivenolje (med unntak av persille og chilli). Kok opp.
Ha i melk og krydder og la suppen koke opp igjen. Rør under hele oppkoket. Ha i chilli og rømme. Fortsett å røre.

Når du føler ting er under kontroll, la suppen stå og putre i 5-6 minutter på middels varme. Krydre opp. Denne suppa skal være sterk, så litt cayennepepper og store mengder svart og rosépepper fungerer veldig bra. Ha i en drøy neve grovhakket persille og rør om.

Det går an å lage gumbo av denne om du har i grovhakkede biter av det som er av kjøtt-greier du har for hånden. Spekeskinke, grillet kylling, kjøttpudding, suppekjøtt, lammekjøtt. Hva som helst...

Suppa serveres nylaget sammen med hvitløksbaguetter eller flutes. Håper det faller i smak…

Homebrew tomatsuppe

1 boks grovhakkede tomater (evt flå og hakk selv. for mye styr for min del.)
1 medium løk
1 teskje sukker (for å få fram smaken av de andre ingrediensene)
1 spiseskje smør (lett-/usaltet. IKKE margarin.)
½ liter h-melk
1 ss hvetemel

Salt, gastromat og grovkvernet rosépepper etter smak.

La tomatene og løken koke lett en stor kjele. Ha i krydder og smør og rør om. Rist melken og melet sammen til en jevning og ha i. Gi et lett oppkok. Serveres varm med oppskårne baguetter. Parmesan kan raspes oppi suppen for å gi en ekstra snert.

Curry med lam.

Denne har jeg jobbet mye med, og fikk godt til en dag jeg bestemte meg for å gjøre motsatt av det jeg pleide å gjøre. Istedenfor å steke alt isammen og brune kjøttet og la det koke, koker jeg inn kjøttet på forhånd slik at jeg får mye lammekraft, som jeg igjen koker ned og bruker som base i curryen.

Du trenger:

1 kilo grytekjøtt av lam(jeg synes ofte fårikålkjøtt med bein og mye fett fungere veldig bra).

Suppekraftsingredienser:
Purre,Løk,habanero(bittelitt, eller etpar chilier), lauvbærblader,pepperkorn, og litt hvitløksmør(til å brune kjøttet med). du kan gjerne bruke mer ting som sellerirot etc, men denne retten er best uten gulrøtter synes jeg.

2 bokser kokosmelk
ca1/2 kilo modne tomater(gjerne Cherry eller smakstomater)
2-3 soltørkede tomater.
1-2 syrlige epler, gjerne grønne eller pink lady.

Curryglass, currypulver, eller evt ekte vare(curryblad og krydderurter du har blandet selv).

(det funker best med 50/50 vanlig curry og thai red curry paste)

Fremgangsmåte:

sett en stor gryte med vann til koking, og brun hvitløksmøret i en panne. Stek så lammekjøttet på relativt høy varme, slik at kjøttet blir sprøtt utenpå. Det skal ikke bli gjennomstekt, bare godt brunet. Gjør dette i omganger til du har brunet alt kjøttet, og legg det så i gryta, og la det koke i ca 30 min mens du tar av skummet(du får antagelig ganske lite skum da selve bruningen steker mye av det blodet som vanligvis kommer opp under koking).

Tilsett så suppekraftsingrediensene og kok på svak varm i 3-4 timer eller mer til kjøttet er mørt. Dette er en fordel å gjøre på morgenen eller evt kvelden før. Når kjøttet er ferdi, siler du kraften, og tar ut allt kjøttet som du tar av bein, og legger i en skål for seg. Kjøttkraften kokes så mye ned som mulig slik at du har en kraftig lammebuljong igjen. Denne kan sammen med kjøttet egentlig fryses ned om du skulle ha behov for det.

Fres tomatene i en blender og tilsett de soltørkede tomatene også og fres dem i slik at du får en kraftig tomatsaus. Ta gjerne en liten teskje sukker i. Kok opp under omrøring og tilsett så kokosmelk og curry, slik at du får en fin kremet saus(fløte, chreme fraiche,eller kefir kan også evt brukes istedenfor kokosmelk), og kok ned slik at denne også blir kraftig og fyldig. Tilsett så kjøttet og kjøttkraften, og legg tilslutt oppi finhakkede eplebiter uten skall og server med Ris og Nanbrød.

Smak til med soyasaus før du serverer den.

Kylling med god appelsinsaus.

Denne har jeg lest meg til fra blader og funnet på selv også. en lett blanding. Veldig interessant.

Det du trenger er:

1 stor landkylling, rå og tint.
1 liter appelsinjuice.
-Standard suppekraftingredienser fra god kraft, dvs:
-Løk,purre,hvitløk,pepperkorn,lauvbærblad,chili,gulrøtter(kan sløyfes).
Eplebiter av ca 1 syrlig eple(grønt f.eks).
Appelsin ca 1 eller 2 mandariner.

Hvitløksmør(kvitseid smør,persille,hvitløk).

her er fremgangsmåten:

1.Lag en langpanne med suppeingrediensene, og fyll den med appelsinjuice istedenfor vann.
2.Skjær hull i huden på kyllingen og masser all hvitløsmørret under huden og litt oppå.
2.Kyllingen fylles også med eplebitene,appelsinbiter og hvitløk.( Du trenger egentlig bare eplebitene,siden hvitløk er det mye av i hvitløksmøret og appelsinjuicen sauser seg jo under).

Ellers skal den stå på ca 200 grader i 10 min mens du bytter side.
så setter du ned temperaturen til ca 175 og bruker steketermometer til den når ca 70 grader. Den hviler seg da i ca 15 min, og imens heller du av all den karameliserte appelsinsausen, og (tips) bruker en potetmos-presse til å presse all kraft ut av grønnsakene fra langpanna.

Saus:
Den silte kraften kokes til det er lite vann igjen. Deretter heller du den over i en stålbolle, og bruner smør i panna. Rør så inn hvetemel og spe på med den reduserte appelsinkraften og kremfløte til du har en tykk og fin saus. tilsett gjerne litt sukker og/eller soyasaus for å få rett smak på den.

Til slutt er det godt med hvitvin eller sherry i kraften(men ha den isåfall i langpannen midtveis i stekingen, og gjerne hell den over kalkunen/kyllingen).