Cajun Jazz til fire :)

2-3 vårløk
4 sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 liten gulrot
1 fennikkel
2 bokser grovhakkede tomater (For skikkelig grisegod suppe, bruk 1 kilo tomater i stedet for bokser. Skallet gjør bare suppa bedre.)
Olivenolje
Grovkvernet pepper, salt og rosépepper
3 hele røde chilli
3 ss med lett/usaltet smør
1 boks seterrømme
3 dl helmelk
1 medium bunt persille etter smak

Alle grønnsakene hakkes grovt og varmes i kjele sammen med smør og en slump olivenolje (med unntak av persille og chilli). Kok opp.
Ha i melk og krydder og la suppen koke opp igjen. Rør under hele oppkoket. Ha i chilli og rømme. Fortsett å røre.

Når du føler ting er under kontroll, la suppen stå og putre i 5-6 minutter på middels varme. Krydre opp. Denne suppa skal være sterk, så litt cayennepepper og store mengder svart og rosépepper fungerer veldig bra. Ha i en drøy neve grovhakket persille og rør om.

Det går an å lage gumbo av denne om du har i grovhakkede biter av det som er av kjøtt-greier du har for hånden. Spekeskinke, grillet kylling, kjøttpudding, suppekjøtt, lammekjøtt. Hva som helst...

Suppa serveres nylaget sammen med hvitløksbaguetter eller flutes. Håper det faller i smak…

Homebrew tomatsuppe

1 boks grovhakkede tomater (evt flå og hakk selv. for mye styr for min del.)
1 medium løk
1 teskje sukker (for å få fram smaken av de andre ingrediensene)
1 spiseskje smør (lett-/usaltet. IKKE margarin.)
½ liter h-melk
1 ss hvetemel

Salt, gastromat og grovkvernet rosépepper etter smak.

La tomatene og løken koke lett en stor kjele. Ha i krydder og smør og rør om. Rist melken og melet sammen til en jevning og ha i. Gi et lett oppkok. Serveres varm med oppskårne baguetter. Parmesan kan raspes oppi suppen for å gi en ekstra snert.

Curry med lam.

Denne har jeg jobbet mye med, og fikk godt til en dag jeg bestemte meg for å gjøre motsatt av det jeg pleide å gjøre. Istedenfor å steke alt isammen og brune kjøttet og la det koke, koker jeg inn kjøttet på forhånd slik at jeg får mye lammekraft, som jeg igjen koker ned og bruker som base i curryen.

Du trenger:

1 kilo grytekjøtt av lam(jeg synes ofte fårikålkjøtt med bein og mye fett fungere veldig bra).

Suppekraftsingredienser:
Purre,Løk,habanero(bittelitt, eller etpar chilier), lauvbærblader,pepperkorn, og litt hvitløksmør(til å brune kjøttet med). du kan gjerne bruke mer ting som sellerirot etc, men denne retten er best uten gulrøtter synes jeg.

2 bokser kokosmelk
ca1/2 kilo modne tomater(gjerne Cherry eller smakstomater)
2-3 soltørkede tomater.
1-2 syrlige epler, gjerne grønne eller pink lady.

Curryglass, currypulver, eller evt ekte vare(curryblad og krydderurter du har blandet selv).

(det funker best med 50/50 vanlig curry og thai red curry paste)

Fremgangsmåte:

sett en stor gryte med vann til koking, og brun hvitløksmøret i en panne. Stek så lammekjøttet på relativt høy varme, slik at kjøttet blir sprøtt utenpå. Det skal ikke bli gjennomstekt, bare godt brunet. Gjør dette i omganger til du har brunet alt kjøttet, og legg det så i gryta, og la det koke i ca 30 min mens du tar av skummet(du får antagelig ganske lite skum da selve bruningen steker mye av det blodet som vanligvis kommer opp under koking).

Tilsett så suppekraftsingrediensene og kok på svak varm i 3-4 timer eller mer til kjøttet er mørt. Dette er en fordel å gjøre på morgenen eller evt kvelden før. Når kjøttet er ferdi, siler du kraften, og tar ut allt kjøttet som du tar av bein, og legger i en skål for seg. Kjøttkraften kokes så mye ned som mulig slik at du har en kraftig lammebuljong igjen. Denne kan sammen med kjøttet egentlig fryses ned om du skulle ha behov for det.

Fres tomatene i en blender og tilsett de soltørkede tomatene også og fres dem i slik at du får en kraftig tomatsaus. Ta gjerne en liten teskje sukker i. Kok opp under omrøring og tilsett så kokosmelk og curry, slik at du får en fin kremet saus(fløte, chreme fraiche,eller kefir kan også evt brukes istedenfor kokosmelk), og kok ned slik at denne også blir kraftig og fyldig. Tilsett så kjøttet og kjøttkraften, og legg tilslutt oppi finhakkede eplebiter uten skall og server med Ris og Nanbrød.

Smak til med soyasaus før du serverer den.

Kylling med god appelsinsaus.

Denne har jeg lest meg til fra blader og funnet på selv også. en lett blanding. Veldig interessant.

Det du trenger er:

1 stor landkylling, rå og tint.
1 liter appelsinjuice.
-Standard suppekraftingredienser fra god kraft, dvs:
-Løk,purre,hvitløk,pepperkorn,lauvbærblad,chili,gulrøtter(kan sløyfes).
Eplebiter av ca 1 syrlig eple(grønt f.eks).
Appelsin ca 1 eller 2 mandariner.

Hvitløksmør(kvitseid smør,persille,hvitløk).

her er fremgangsmåten:

1.Lag en langpanne med suppeingrediensene, og fyll den med appelsinjuice istedenfor vann.
2.Skjær hull i huden på kyllingen og masser all hvitløsmørret under huden og litt oppå.
2.Kyllingen fylles også med eplebitene,appelsinbiter og hvitløk.( Du trenger egentlig bare eplebitene,siden hvitløk er det mye av i hvitløksmøret og appelsinjuicen sauser seg jo under).

Ellers skal den stå på ca 200 grader i 10 min mens du bytter side.
så setter du ned temperaturen til ca 175 og bruker steketermometer til den når ca 70 grader. Den hviler seg da i ca 15 min, og imens heller du av all den karameliserte appelsinsausen, og (tips) bruker en potetmos-presse til å presse all kraft ut av grønnsakene fra langpanna.

Saus:
Den silte kraften kokes til det er lite vann igjen. Deretter heller du den over i en stålbolle, og bruner smør i panna. Rør så inn hvetemel og spe på med den reduserte appelsinkraften og kremfløte til du har en tykk og fin saus. tilsett gjerne litt sukker og/eller soyasaus for å få rett smak på den.

Til slutt er det godt med hvitvin eller sherry i kraften(men ha den isåfall i langpannen midtveis i stekingen, og gjerne hell den over kalkunen/kyllingen).