Ca. 600g kyllingbryst
2 sjalottløk eller ½ vanlig løk
1 ss olivenolje
10 soltørkede, marinerte tomater
2-3 fedd presset hvitløk
¾ dl reven parmesan
3 ss finhakket persille, eller 1 ts tørket basilikum
4 tynne skiver spekeskinke
litt smør til steking
2 dl varmt vann + 1 terning hønsebuljong
1 dl hvitvin (eller vann)
1 terning hønsebuljong
2 ½ dl matfløte
litt timian eller basilikum
Tilbehør :
Kokt pasta, for eksempel båndspagetti (beregne ca. 100g tørket eller 120-150g fersk pasta per person)
En frisk, grønn salat eller kokt brokkoli, aspargesbønner eller annet
Slik gjør du:
Finhakk sjalottløken og stek den myk i litt olivenolje. Trekk pannen til side. Ta tomatene opp av oljen, og hakk dem. Bland tomater, stekt løk, hvitløk, ost og persille eller basilikum.
Skjær en dyp lomme inn i, men ikke gjennom kyllingfiletene. Brett dem ut, legg en skinkeskive på hver filet. Fordel tomatfyllet oppå, og brett filetene sammen, fest eventuelt åpningen med tannpirker. Dryss litt salt og pepper over.
Varm litt smør i en stor stekepanne. Brun filetene forsiktig på begge sider. Tilsett buljong og vin eller vann, og la filetene surre under lokk i ca 15 minutter. I mellomtiden koker du pasta og gjør klar salat eller kokte grønnsaker.
Sil stekesjyen over i en kjele. Tilsett fløte og timian eller basilikum, og la sausen koke uten lokk til den tykner. Eller du kan tykne med litt maisenna. Del eventuelt filetene i to, før de serveres med rykende varm saus, pasta og salat eller kokte grønnsaker.
Takk til Lurveleif for glimrende oppskrift