Avansert svinestek

Her kommer en relativt avansert svinestek oppskrift, som tar ca 2-3 dager å lage :)
Som vanlig er inspirasjonen hentet fra kokebøker og egne ideer.
Ingredienser
1 svinestek/ribbe.
3-4 løk
1 hvitløk
1 bunt kruspersille
1.5 liter appelsinjuice
1-2 chili
2 purreløk
5-6 lauvbærblader
1 ss pepperkorn(sort pepper).
1-2 dl fløte
2 gulrøtter
1 pk kvitseidsmør/meierismør
1 stor appelsin(bare skallet trengs)
salt

Fremgangsmåte.
Legg kjøttet i en skål fyllt med saltet vann. Beregn ca 1 ss salt pr liter.
legg oppi raspet appelsinskall fra 1 stor appelsin, og 2-3 lauvbærblader, og la den stå i kjøleskap over natten. Tilsett gjerne litt tørkede urter.

Ta ut kjøttet, la det tørke og romtemperere seg i ca 2 timer, og lag hvitløksmør av hvitløk, smør og persille, og fordel dette jevnt over svinesteken etter at du har skåret svoret i terningmønster.

Lag en langpanne og ta oppi opphakket, løk,purre,chili,gulrot,lauvbærblad,pepper og all appelsinjuicen.

Sett steken i ovnen med steketermomenter på rist over langpannen, og sett ovnen på 120 grader. ta steken ut når den er på 65 grader, og pakk den inn i folie. La den gjerne stå over natten og godgjøre seg.

Sil så saften fra det som er i langpannen, kok ned og lag en saus av det ved å jevne ut speltmel og smør, spe på med fløte og kraft. Tilsett gjerne sukker, og soyasaus for å finne den rette smaken.

La steken avkjøle seg litt, gjerne sett den i kjøleskap igjen over natten, eller la den kjøle seg i 1/2-1 time. Sett den så inn på 220 grader til svoret er sprøtt.

Serveres med broccoli og kokte poteter.