Smias bacalao

(10 personer)
2 kg. klippfisk av torsk, superior (skinn og benfri)
1 1/2 kg. løk (Kepa)
200 g meierismør (usaltet)
2 kg. poteter
10 dl. olivenolje
5 dl. tomatpuré
1 boks tomater (ca. 400g)
1 boks piementos (paprika ca. 400g)
6 hele spansk pepper
3 fedd hvitløk

Klippfisken skal vannes ut i 24 timer pr. cm tykkelse) og skjæres i passe
stykker. Poteter (helst Beate) og løk skjæres i skiver. Alle ingrediensene
legges lagvis i en kjele og oljen tømmes over til slutt. La bacalaoen få et
oppkok og deretter la den stå på svak varme og trekkes i ca. Èn og en halv time
med lokk. Rist i kjelen noen ganger (unngå røring i kjelen).

Helstekt and

Du trenger:
1 hel and

Ta ut hals og innmat dersom det følger med anden. Dette kan brukes til kraft ved et senere tidspunkt.
Knyt sammen andens ben i kors med hyssing. Vingene brettes under overarm, inntil skroget.

Forvarm ovnen til 150 grader med over- og undervarme.

Glaze:
4 ss honning (*)
3 ss mørk sirup
3 ss appelsinjuice
1 ss limejuice
2 ss soyasaus
3 knivsodder rød chili, tørket og knust

(*) Bruk standard honning, type honningcentralen eller lynghonning. Akasiehonning og lignende produkter gir ubehagelig bismak.

Blandes i en skål.

Sørg for at det ikke er fjærplugger eller ujevnheter i skinnet.
Tørk over hele anden med papirhåndkle for å påse at skinnet er tørt før pensling.

Pensle hele anden rett før den settes på rist i ovnen med brystet opp på nest nederste rille i ovnen. Husk drypp-panne under! Gjerne en langpanne.
Ta anden ut hver time og vend den. Siste steketime med brystet ned.
Total steketid ~4 timer.

For crispy skinn, ta anden ut etter ferdig steketid, sett ovnen til 200 grader og sett anden inn igjen med brystet opp.

Avhengig av varmefordeling i ovnen, vil skinnet være crispy etter ca 4-5 minutter. Hold et øye med anden, da forkulling fort kan forekomme.

La anden hvile i ca 20 minutter før servering.


Serveres med det som ønskes av tilbehør.
Potetmos er en klassiker. Den kan gjerne suppleres med rødkål eller bakt rosenkål med hakket chili og sjalottløk.

Glassnudler flankert av mango- og vårløksalat med en touch riseddik har også slått an stort hos oss.

Sjokoladebanankake

6 modne bananer

6 egg
600g hvetemel
300g smør
450g sukker
4 ts bakepulver
1 toppet ts natron
1,5 dl melk
1 ss bakekakao

Bland det tørre for seg.
Bland bananer i biter med romtemperert smør og rør inn egg til slutt.
Pisk til det blir litt fluffy.
Bland i halvparten av det tørre. Pisk godt.
Hell i halvparten av melken. Så resten av det tørre og melka til slutt.
Hell røren i 24cm springform (eller i tre smurte brødformer om det skal fortæres stykkevis og delt). Stek på 180 grader i 1 time og 20 min i springform eller i 1 time i brødformer.

La det hvile en halv time etter steking før du tar dem ut av formene.

Kan kles med lys kakaokrem for fine anledninger.
Smaker også godt oppvarmet med litt lønnesirup og pisket krem.

Chili Con Carne.
                                                                                                            
2 kg oksekjøtt                                                                                                                                                            
1 hel hvitløk                                                                                                                                                                
3-4 store løk.                                                                                                                                                            
2-3 lauvbærblad                                                                                                                                                          
1-2 ss hel pepper                                                                                                                                                        
1 l rødvin.                                                                                                                                                              
1 pk meierismør.                                                                                                                                                          
3 bokser tomatbønner                                                                                                                                                      
3 bokser kidneybønner                                                                                                                                                    
3 bokser hakkede tomater.                                                                                                                                                
1 pk cherrytomater.                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                         
Fremgangsmåte:                                                                                                                                                            
Brun først løk og hvitløk i en jerngryte med en god del smør.                                                                                                            
Når løker har begynt få farge , ta oppi kjøttet. Det kan være en fordel å brune kjøttet i omganger med en stekepanne og så helle det oppi sammen med løken etterhvert.    
Det er viktig at kjøttet blir stekt på utsiden slik at det blir karamellisert og setter god smak på retten.                                                              
                                                                                                                                                                         
Ha alt sammen i jerngryten, helle oppi 2-3 dl eller opptil 1/2 liter rødvin , alt etter hva du føler :)                                                                  
                                                                                                                                                                         
La det koke under lokk i ca 1 time mens du finhakker cherrytomatene.                                                                                                      
ta så innholdet av alle boksene oppi gryta sammen med lauvbærblad, pepperkorn,cayennepepper evt hakket chili,  og de hakkede cherrytomatene, og kok på svak varme til    
kjøttet er mørt. De kan gjerne koke i 4-5 timer eller mer, men sjekk isåfall at det ikke brenner seg i bunne e.l. sånn av og til. Og la den isåfall være på svak varme    
slik at den bare holder temperaturen. Da blir oksekjøttet helt mørt og smelter på tungen.                                                                                
                                                                                                                                                                         
Smak til underveis og tilsett gjerne salt og evt mer rødvin til etter smak. Det kan lønne seg å ha 1/2-1 ts sukker oppi da den ofte tar vekk den mest syrlige smaken      
av tomatene i denne typen retter.                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                         
Bruk gjerne hvitløksbaguetter, fersk brød med smør, ris, eller nacho chips som tilbehør.                                                                

Sjokoladekake

Ingredienser kake
6 dl sukker
8 dl surmelk/kefir
2 egg
4 ts vaniljesukker
9 dl hvetemel
4 ts natron
4 ss kakao
250g smeltet smør

Glasur
300 g melis
120 g smeltet smør/margarin
6 ss sterk kaffe
3 ts vaniljesukker
1 plate smeltet sjokolade (bruk vannbad)

Fremgangsmåte
1. Rør sammen sukker, surmelk, egg og vaniljesukker.
2. Tilsett de tørre ingrediensene og rør inn smeltet, temperert smør (40-50 grader).
3. Bakes i ovn i langpanne på 170grader i ca 30 minutter
4. La kaken hvile cirka 15-20 minutter.
5. Pisk sammen glasuren og klin jevnt utover med slikkepott.

Pyntes med obskøn dekor av nonstop.

Thaisuppe med grønn curry

Ingredienser:

2 bokser kokosmelk (4 dl per boks)

1/2 squash - skåret i tynne stenger eller terninger.

1 gulrot - skåret i tynne stenger eller terninger.

2 vårløk. Skjæres i små ringer.

1 stor, rød chili. Del i to, ta ut frøene og skjæres i tynne snitt.

2 hvitløksfedd. Most.

1 teskje knust ingefær

3-4 teskjeer grønn currypaste etter smak

Thai fiskesaus

2 spiseskjeer creme fraiche

1 stilk sitrongress

Mekke mat:

Kjøtt, fisk eller skalldyr etter ønske. Kjøtt og skalldyr bør stekes på forhånd. Biffkjøtt bør stekes med et strøk pepper og ingefær eller østerssaus etter ønske. Kylling og skalldyr kan stekes i olje i en panne og stenkes med limejuice siste halvdel av steketiden. Jeg anbefaler hvit fisk, helst kveite eller torsk. Den må være tint over natten i kjøleskap eller være helt fersk.

Biff og kylling kan strimles. Fisken skjæres i terninger. Scampien bør være helt skrelt.

Hell kokosmelken i en gryte ha i 3 teskjeer grønn curry paste, en halv teskje knust ingefær, to moste hvitkløksfedd og 4-5 cm sitrongress. Kok opp og la det småputre i 2-3 minutter. Ta gryten av varmen og ha i saften av en halv lime. Fisk ut sitrongresset av gryta og ha i 6-7 dråper fiskesaus (bidrar med litt salt for å skille smakene). Legg i grønnsakene og chili og varm opp til omtrent kokepunktet. Gryten skal helst ikke koke, men bare stå på sterk varme i noen minutter. Ha i 2 spiseskjeer creme fraiche (for å runde samken litt) og rør ut.

Skru ned varmen på plata og ha i fisk/kylling/scampi/biff/whatever og la det trekke i snaut 10 minutter så det får frigjort litt av stekeoljene og aromaen i suppa.

Serveres rett fra gryte for seg selv eller med ris ved siden av.

Bon apetitt for hælvete! :)

Chocolate Salty Balls

Sjokolade
Peanøtter
Fløte

Smelt sjokoladen i vannbad. Viktig at den ikke varmes for fort, for da blir det rent for ille. Hell i fløte og rør ut.
Hell deretter i peanøtter etter ønske. Selv foretrekker jeg å dumpe nok til at resultatet blir fast og fint.

Fordeles utover bakepapir og lufttørkes.

Når sjokoladen har stivnet, lemp i passende bokser og putt i kjøleskapet.