Smias bacalao

(10 personer)
2 kg. klippfisk av torsk, superior (skinn og benfri)
1 1/2 kg. løk (Kepa)
200 g meierismør (usaltet)
2 kg. poteter
10 dl. olivenolje
5 dl. tomatpuré
1 boks tomater (ca. 400g)
1 boks piementos (paprika ca. 400g)
6 hele spansk pepper
3 fedd hvitløk

Klippfisken skal vannes ut i 24 timer pr. cm tykkelse) og skjæres i passe
stykker. Poteter (helst Beate) og løk skjæres i skiver. Alle ingrediensene
legges lagvis i en kjele og oljen tømmes over til slutt. La bacalaoen få et
oppkok og deretter la den stå på svak varme og trekkes i ca. Èn og en halv time
med lokk. Rist i kjelen noen ganger (unngå røring i kjelen).

Helstekt and

Du trenger:
1 hel and

Ta ut hals og innmat dersom det følger med anden. Dette kan brukes til kraft ved et senere tidspunkt.
Knyt sammen andens ben i kors med hyssing. Vingene brettes under overarm, inntil skroget.

Forvarm ovnen til 150 grader med over- og undervarme.

Glaze:
4 ss honning (*)
3 ss mørk sirup
3 ss appelsinjuice
1 ss limejuice
2 ss soyasaus
3 knivsodder rød chili, tørket og knust

(*) Bruk standard honning, type honningcentralen eller lynghonning. Akasiehonning og lignende produkter gir ubehagelig bismak.

Blandes i en skål.

Sørg for at det ikke er fjærplugger eller ujevnheter i skinnet.
Tørk over hele anden med papirhåndkle for å påse at skinnet er tørt før pensling.

Pensle hele anden rett før den settes på rist i ovnen med brystet opp på nest nederste rille i ovnen. Husk drypp-panne under! Gjerne en langpanne.
Ta anden ut hver time og vend den. Siste steketime med brystet ned.
Total steketid ~4 timer.

For crispy skinn, ta anden ut etter ferdig steketid, sett ovnen til 200 grader og sett anden inn igjen med brystet opp.

Avhengig av varmefordeling i ovnen, vil skinnet være crispy etter ca 4-5 minutter. Hold et øye med anden, da forkulling fort kan forekomme.

La anden hvile i ca 20 minutter før servering.


Serveres med det som ønskes av tilbehør.
Potetmos er en klassiker. Den kan gjerne suppleres med rødkål eller bakt rosenkål med hakket chili og sjalottløk.

Glassnudler flankert av mango- og vårløksalat med en touch riseddik har også slått an stort hos oss.