Avansert svinestek

Her kommer en relativt avansert svinestek oppskrift, som tar ca 2-3 dager å lage :)
Som vanlig er inspirasjonen hentet fra kokebøker og egne ideer.
Ingredienser
1 svinestek/ribbe.
3-4 løk
1 hvitløk
1 bunt kruspersille
1.5 liter appelsinjuice
1-2 chili
2 purreløk
5-6 lauvbærblader
1 ss pepperkorn(sort pepper).
1-2 dl fløte
2 gulrøtter
1 pk kvitseidsmør/meierismør
1 stor appelsin(bare skallet trengs)
salt

Fremgangsmåte.
Legg kjøttet i en skål fyllt med saltet vann. Beregn ca 1 ss salt pr liter.
legg oppi raspet appelsinskall fra 1 stor appelsin, og 2-3 lauvbærblader, og la den stå i kjøleskap over natten. Tilsett gjerne litt tørkede urter.

Ta ut kjøttet, la det tørke og romtemperere seg i ca 2 timer, og lag hvitløksmør av hvitløk, smør og persille, og fordel dette jevnt over svinesteken etter at du har skåret svoret i terningmønster.

Lag en langpanne og ta oppi opphakket, løk,purre,chili,gulrot,lauvbærblad,pepper og all appelsinjuicen.

Sett steken i ovnen med steketermomenter på rist over langpannen, og sett ovnen på 120 grader. ta steken ut når den er på 65 grader, og pakk den inn i folie. La den gjerne stå over natten og godgjøre seg.

Sil så saften fra det som er i langpannen, kok ned og lag en saus av det ved å jevne ut speltmel og smør, spe på med fløte og kraft. Tilsett gjerne sukker, og soyasaus for å finne den rette smaken.

La steken avkjøle seg litt, gjerne sett den i kjøleskap igjen over natten, eller la den kjøle seg i 1/2-1 time. Sett den så inn på 220 grader til svoret er sprøtt.

Serveres med broccoli og kokte poteter.

Avocadosalat med svinekjøtt

Ingredienser:
300 g Renskåret svinekjøtt
2 ss Olje til steking
1/2 ts Salt
1/4 ts Pepper
1/2 Issalat
1/2 pk Ruccola
1 Rødløk
1 Avokado
1 ts Sitronsaft
1/2 dl Pinjekjerner

Framgangsmåte:
Skjær kjøttet i strimler. Fres det et par minutter på sterk varme i litt olje. Stek det i to omganger. Dryss over salt og pepper.
Skyll salaten, rist av vannet og skjær issalaten i strimler. Ruccula kan brukes som den er eller i biter. Skjær løken i ringer, og legg i en bolle sammen med salaten.
Avokado skrelles, skjæres i båter og dynkes med litt sitronsaft slik at den holder fargen.
Pinjekjernene blir ekstra gode hvis de ristes i tørr stekepanne til de får en gyllen farge. Dryss pinjekjernene over salaten.

Smaker veldig godt med yoghurtsaus.

Florence's Goulash

Margery er fra Boston og har bidratt med en masse egensnekrede oppskrifter. Jeg skal prøve å gjengi noen av dem. Jeg lar være å oversette med fullt overlegg. :)

Serves about 6

The ingredients:
About 1 kilo entrecote, in pieces
About 1 kilo shoulder of pork (nakkekoteletter), in pieces
2 onions (not small)
Oil or Melange margarine
4 cans of tomatoes (the kind that are in pieces)
2 half-size cans (or small jars) of tomato paste
2 cans of Campbell's Cream of Mushroom Soup
2 cans of water
¾ cup of sherry (because that’s what I always do have around, as opposed to table wine, which the recipe calls for)
6-7 carrots, sliced
5 bay leaves and some thyme or marjoram
2 tablespoons sugar
Fresh-ground pepper
Salt to taste when serving

Making the dish:
Chop the onions and put them in a saucepan with cold water to cover. Bring this to a boil, pour off the water, and dump the onions in hot oil or margarine in a big pot. (Boiling up the onions is a little trick that I learned from a Danish friend. It makes them easier to brown, and takes away the trouble some people have in digesting fried or browned onions.) Brown a little. Toss in the meat and stir until browned. (Takes a while for all the juices cook in.) Put in all the other ingredients, except for the sherry. Bring to a lusty simmer and then turn down the heat and add the sherry.
Simmer over very low heat for about an hour or so.

Can be made the day before and is OK to freeze.

Margery's Unconditional Spareribs

Margery er fra Boston og har bidratt med en masse egensnekrede oppskrifter. Jeg skal prøve å gjengi noen av dem. Jeg lar være å oversette med fullt overlegg.

The basics:
About 3 kilos “tynnribbe” without backfat and skin, in pieces.
2 nice onions, sliced thin.
About one and a half tablespoons salt on the bottom of pan (baking pan). Onions on salt.
Water (about half a liter)
Lay out ribs. MSG on ribs.
Bake 150˚ C 30 min. or more. Turn in the process. About every 10 minutes.

Marinade on ribs (be generous):
5 large tablespoons ketchup
4-5 large tablespoons soy sauce
2 tablespoons Worcestershire sauce
1 teaspoon chili powder
1-2 teaspoons garlic powder
3 large tablespoons sherry, port, or masala
½ teaspoon ground ginger
Fresh-ground black or white pepper
2-3 large tablespoons honey

Smear the meat with the marinade and bake at 150-175˚ C one hour or more. Gets nice and gooey.

Serve with white rice, mandarine oranges + pineapple cubes, and butter lettuce or Chinese cabbage.